• recette de cèpes de pin un régal

    Très commun dans le midi ou je vis.

    Le cépe de pin tres peu cueilli  et un excellent comestible

    d'un gout et d'une saveur inégalé .

    Il pousse dans les bois de pin dans le midi de la France 

    Pour le cuisiner c'est très simple .

    Cueillir les plus jeunes 

     couper la queue au ras du chapeau

    car elle trop dure et immangeable

    avec la pointe d'un couteau

    enlever la peau qui recouvre le chapeau

    car elle est gluante

    enlevez également une partie de la mousse

    qui se trouve sous le chapeau 

    couper en petit morceau le chapeau

    et passer a la poele avec un filet d'huile d'olive

    salé poivré et ajoutez au dernier moment ail et persil .

    un vrai régal 

     

    bon appétit 

    un petit conseil mettez des gants pour le trier

    car il noirci les mains

    et n'en mangez pas trop car il est laxatif 

     

    recette de cèpes de pin un régal

     

    recette de cèpes de pin un régal

     

    recette de cèpes de pin un régal

    recette de cèpes de pin un régal

     

    Chapeau : de 5 à 20 cm, hémisphérique puis convexe, épais et charnu, à marge lisse parfois lobée et finement veloutée, à cuticule d'abord veloutée à pruineuse puis mate à brillante sur la fin, de couleur brun chaud, brun roux à brun ochracé ou parfois marron clair

    Lames : néant : tubes adnés à pores arrondis, de couleur blanche devenant jaunâtres et pouvant présenter des taches brunâtres Anneau : néant

    Pieds: ferme et trapu, souvent obèse ou s'épaississant vers la base, de couleur brun clair à brun rougeâtre, couvert de petites mèches brunâtres vers la base et plutôt brun-rougeâtres vers le sommet

    Exhalaison : faiblement fongique à herbacée à la coupe

    Période de cueillette :à partir du milieu de l'été et jusqu'à la fin de l'automne

    Biotopes : principalement dans les bois de résineux, moins fréquents en bois de feuillus, appréciant particulièrement les sols sableux et acides, plus fréquent en altitude

    Confusions : possible avec le bolet roussissant, le bolet rude et le bolet des peupliers

    Famille : boletacées

    Nom scientifique : boletus pinophilus

    « riviere l'ARN un ruisseau pour la truite connaissez vous la chayotte ou christophine ? »
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  • Commentaires

    12
    Jeanot
    Mercredi 21 Octobre 2020 à 18:59
    Cueilli 12 champignons sous un arbousier et consommés le soir même.supprime le pied, enlevé la pellicule marron sur la tête,faire frire ensuite la tête coupée en lamelle.Tres bon..goûteux.....
      • Samedi 24 Octobre 2020 à 07:48

        effectivement c'est un régal

    11
    bill
    Dimanche 18 Octobre 2020 à 12:34

    la photo 4 montre des cepes jaunes des pins dits nonette ou salero de la variete granulatus.

    10
    Mylène
    Jeudi 10 Septembre 2020 à 14:37
    Ce n'est pas des cèpes des pins...
    9
    Pilotain
    Mercredi 27 Novembre 2019 à 10:17

    La première photo et la dernière ne représentent pas des cèpes des pins. Pour la première, je penche pour des bolets de la famille des Suillus que l'on surnomme pissacan en Provence. On doit enlever la cuticule visqueuse (la fine peau du chapeau) qui est indigeste. Effectivement, ceux-ci tachent les doigts en marron. La dernière photo représente peut-être des bolets subtomenteux. Là, pas de cuticule à enlever, pas de tache sur les doigts. J'ai fait de belles récoltes de ces subtomenteux cette année. Ils sont très bons.

    On voit bien sur les deux photos du centre la différence de taille, de forme et de couleur. Le pied  a là bien la forme et la couleur caractéristique du cèpe des pins qui ne tache pas et dont la cuticule n’est pas à ôter.

    Bonnes récoltes.

    Pilotain

      • Vendredi 29 Novembre 2019 à 10:39

        merci pour les précisions 

    8
    grenache
    Lundi 5 Novembre 2018 à 13:23

    vivant ds les p.o , je me regale avec ce cepe, otez la cuticule du chapeau , quand ce sont les bonnes conditions( pluie, pluie, terre chaude)  , il est difficile de ne pas les ecraser quand on fait une ballade ds les bois, coté est avec de l'eau, je les prepare puis 6 h 100 degrés four entrouvert, puis mixer, poudre tellement parfumée que cela sent le chocolat, utilisable toute l'année; il est mal vue ds ma région

     

      • Lundi 5 Novembre 2018 à 19:02

        merci grenache pour ta recette effectivement c'est un champignon qui un parfum très puissant

    7
    Emylye33
    Mardi 30 Octobre 2018 à 18:13
    Ils rendent beaucoup d'eau par contre à la cuisson
      • Mercredi 31 Octobre 2018 à 06:49

        c'est vrai comme la plus part des champignons  il faut a mi cuisson jeter l'eau quand il y en trop 

    6
    Dimanche 11 Novembre 2012 à 19:09

    avec plaisir fafa.33  

    5
    fafa.33
    Dimanche 11 Novembre 2012 à 09:51

    merci

     

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